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餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

來源:時間:2019-09-27 14:21:34 閱讀:1

作為一個生于七十年代的人,對過年的回憶和現在的年輕人是不同的。

現代的年輕人恐怕沒有那種一年四季盼過年的想法了,畢竟時代發展了。可是我們小的時候,對過年的期盼可以用渴望來形容。為什么?因為那時大家都窮,平時哪有什么好吃的,只能在過年的時候打打牙祭,開開葷。

餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

(七十年代過年)

我記得小時候過年,農村家庭一般會殺豬殺雞,買酒買魚。在更早一點的五六十年代,過的是大集體的生活,老百姓家一般是不能養豬的。到了七八十年代這種情況轉變了許多,雖然生活還是不富裕,但過年殺只年豬,一家人在一起好好吃幾天,還是大多數家庭能夠做到的。

雖然七八十年代距今已經很遙遠了,但在我的記憶里,過年的記憶全是那一盤盤的肉。沒辦法,平時難得吃到肉,過年的時候就要乘機放開肚子大吃。那時過年最受歡迎的就是肉,特別是大塊的肉,也不論肥瘦,只要是肉,就感覺很幸福。

對于中國人來說,不同時代,過年吃的內容是不一樣的。那么,讓我們回到古代,看看古代人過年都在吃什么呢?

首先要說明一下,古人過年和過春節是兩個概念。古代把“立春”這個節氣當做春節,而過年就是指從臘月二十三到正月十五這二十多天。春節和過年合二為一,是民國初年的事,是北洋政府的規定。

餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

(古代過年)

過年是中華民族最盛大的節日。“年”這個概念據說始于堯舜時期,是古代先人對四季的觀察中得來的概念。中國最早的歷法形成于夏朝,稱做夏歷。它將木星運行一宮定為一歲,一歲又分成十二個月,商代又加入了閏年和閏月的補充,“年”這個時間單位逐漸完善。

周朝將一年分成春夏秋冬四季,并學會了根據天上星宿運行位置來確定時令,歷法越來越準確。此時也出現了“年”這個字,周人將五谷成熟的一個周期稱為“一年”,一直沿用至今。

先秦時期,各國歷法并不一致,有以十一月做為歲首的,也有以九月谷物成熟做為歲首的。此時莊稼已經收回家,農事相對不太忙碌,大家有時間聚在一起慶祝豐收。先民們用谷物釀酒,宰殺豬羊三牲,放松一下一年來的勞累。這是“過年”慶祝的最早雛形。

在中國神話中,“年”是有它的形象的,據說“年”是一只怪獸,每到歲尾便要吃人。人們利用他怕火怕光怕響聲的弱點,在門上張貼紅聯,家家張燈結彩,大放爆竹,嚇走這只怪獸。當然這只是傳說,也是中國人特有的幽默。

餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

(包餃子過年)

中國人過年的習俗很多,各地都有自己的特色。但有一條是相通的,就是過年時不管貧窮還是富裕,大家都要盡量好好的吃上幾天。因此盡管各地風俗不同,在吃喝上倒是一脈相承的。

先秦時期,每到歲末除夕,人們都在聚在一起飲酒賀歲。根據記載,“歲暮家家具肴,詣宿歲之位,相聚酣飲,至新年十二日,則棄之街衢,以為去故納新”。這是古代過除夕的最早記載。

先秦時期的人民,除夕那天在搞好家庭衛生的同時,要團聚在一起吃年夜飯,但是年夜飯不能全部吃完,要留一點點。等過完年將留下來的剩飯倒掉,表示除舊迎新的寓意,是人民對未來生活的一種美好的憧憬。

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(年夜飯)

到了漢代,過年時要飲椒柏酒。椒柏酒是由椒酒和柏酒組成的兩種酒精飲料。《四民月令》記載:“除夕各上椒酒於其家長”和“正日進椒柏酒。椒是'玉衡 '星精,服之令人能老。柏亦是仙藥。進酒次弟,當從小起--以年少者為先”的記載。由于椒多籽,象征多子;柏有長壽的寓義,所以在除夕之夜飲這兩種酒的意義很明顯,是對家族多子多孫、健康長壽的祝福。

在中國歷法中,立春節氣大多處于過年期間。所以立春之日,為了表達到春天的歡迎和對新一個四季的美好祝愿,從秦漢時期,就有吃春餅、喝春酒的風俗。“春餅”多以荷葉包裹,里面可以卷上新鮮蔬菜,代表又一個春天的到來。在吃春餅的同時,還要吃一個生蘿卜,以紅蘿卜為佳,這叫“咬春”。據說生蘿卜吃了能解春困,又能提高生育能力。這個風俗在北方比較流行,《天津志》上說:“婦女多食蘿卜,謂之子孫蘿卜”。

魏晉時期,開始有了正月初一飲“屠蘇酒”的習慣。“屠蘇”是一種中藥配制的藥酒,據說是華佗創制的,由大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成,具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫疬之邪的功效。

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(喝喝喝)

唐代名醫孫思邈對“屠蘇酒”十分推崇,每年臘月他都會送給鄉親們泡酒的藥,讓大家以藥泡酒,除夕和正月初一飲用,可以預防瘟疫。由于孫思邈的藥堂叫"屠蘇屋",所以這種酒也有了個動聽的名字——“屠蘇酒”。

飲屠蘇酒時一定要注意,要從最年輕的人開始喝,年長者后飲。蘇轍寫過一首《除日》的詩:“年年最后飲屠蘇,不覺年來七十余”,證明年齡越來,越要在最后喝。對這個風俗的解釋是因為過年時“少者得歲,故賀之;老者失歲,故罰之。”

蘇軾寫過一首《除夜野宿常州城外:“但把窮愁博長健,不辭最后飲屠蘇。”蘇軾不怕老去,認為這是自然現象,最后飲屠蘇酒也不介意。今天在一些地方還保留這一習俗。

年夜飯是過年的重頭戲,歷來都被人重視。相對來說,這是一頓“饕餮大餐”,即使在物質并不豐富的古代,也會整十二道菜,與一年的十二個月相對應。這些菜中,一定要有魚,暗示“年年有余”。而且除夕的魚是不能吃頭的,要留來正月初一來吃,這叫“有魚(余)頭”。古人年夜飯中還會有寓意勤勞的芹菜,象征會算計會過日子的大蒜,有象征長壽的面條,都是寄托著古人對來年的美好希望。

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(有錢沒錢也要買點好吃的)

古代正月初七被稱為“人日”,也是一個非常重要的節日。不像現在人,春節七天假,正月初七就是上班第一天。正月初七要吃七種菜混合的菜羹,要剪一些紙人貼在墻上。女性還要相互贈送頭上的鈽品,稱為“花勝”,是對女性生殖能力的一種美好祝福。

漢唐時期,北方地區正月初七要吃“五辛盤”,這是由大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔和胡荽拼在一起的一種食物。孫思邈認為吃這些能辟癘氣,開五臟,而且食用后,面對年后氣溫的逐漸升高,還可以發散出汗,有去熱的功效。

過年是全民的狂歡,民間比較講究,上層貴族集團更加看重。從漢代起每年元旦,大臣都要朝拜皇帝,這是每年一度的“正朝”。之后皇帝會大宴群臣,君臣們在一起歡度佳節。

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(大宴群臣)

曹植寫過一首《元會》的詩,對當時曹魏“正朝”及之后的慶祝活動有著具體的描寫。詩中有云:“初歲元祚,吉日惟良。乃為佳會,宴此高堂。冠蓋云集,樽俎星陳。肴蒸多品,八珍代變。羽爵無算,窮樂極宴”,可以看出,當年的宴會是多么宏偉壯觀。

民間過年,按地區不同,吃的東西也不同。現在網上總是流傳南北之爭,什么南方人吃甜,北方人吃咸啦;北方過年有暖氣,南方過年一身正氣啦;豆腐腦應該是甜還是咸?米和面到底哪個是飯?肉粽子和甜粽子哪個最正宗?其實這些問題在古代根本不存在。

自古以來,由于地理、氣候的不同,南方產米,北方產麥是大家的常識。所以過年時北方人離不開餃子,南方人愛吃年糕,這是很正常的現象。

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(包餃子)

餃子的別名很多,古時稱"牢丸",南北朝時期稱"餛飩",唐代稱"偃月形餛飩",宋代稱為"角子",明朝元代稱為"扁食";清朝則稱為"餃子"。而吃餃子是中國北方春節時特有的民俗傳統。"餃子"又名"交子",有新舊交替之意,是過年時北方必須要吃的一道美食,據說過年不吃餃子對來年的運氣都有影響。

南方人過年基本上離不開年糕。年糕的寓意是年年高,步步高,至少從東漢起就成為民間的美食。雖然目前不能確定南方過年吃年糕習俗的具體年份,但可以肯定,在唐代南方就有了這個傳統。

過年的最后一天是正月十五,也就是俗稱的“元宵節”、“上元節”。這一天過去了,表示年過完了,該投入到新的一輪生產勞動了。

《史記》中對元宵節的來歷記載始于漢文帝,漢文帝是因為周勃等人平定諸呂之亂上位的,而平定呂氏之亂的那一天正好是正月十五。為了慶祝鏟除了帝國的毒瘤,漢文帝規定每到正月十五,全國都張燈結彩,他自己也出宮與民同樂,從此形成了元宵節。

餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

起初的元宵節并不吃湯圓,湯圓起源于宋代,之前是沒有湯圓的。宋代浙江寧波一帶人喜歡用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,用糯米粉搓成圓形,煮熟后,吃起來香甜可口。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫"浮元子",后來改稱“湯圓”的。

宋代吃湯圓在江南尤為盛行,江南地區有"吃了湯圓大一歲"之說。所以在過年的最后一天吃上代表大了一歲、又同天上月亮一樣圓的湯圓,慢慢形成一種傳統,一直保留到今天。

餐桌上的年味——聊一聊古人過年吃什么

(心目中的年味)

中國人過年的習俗很多,本文僅對過年的食物做了一點點介紹,根本代表不了中國博大精深的春節文化和飲食文化。可是隨著時代的發展,人民生活的提高,如今過年的年味反而越來越淡了。這并不是作者一個人的感覺,而是很多人的共同體會。我們很難尋找到小時候過年那種開心歡樂的氣氛,也很難重溫看到美食時的那份激動。固然現在生活水平提高了,但是對傳統文化我們是不是應該要多加以關注,千萬不能把老祖宗傳下來的優良文化傳統給弄丟了,大家說對不對?

參考文獻: 韓春連:《中國人過年吃什么》


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